comment choisir sa variété de pomme préférée,saveur et texture des pommes ferme cueillette des authieux semaine du goût

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A l’automne nous vous proposons des après-midi pour découvrir les saveurs des pommes .

Ces rendez-vous peuvent Vous aider à choisir une variété de pomme, parmi toutes les variétés proposées à la ferme cueillette des authieux. Elles sont classées par saveur.         ACIDE-DOUX-SUCREE         Cette classification est faite sur des pommes à maturité de consommation.

Retenons que plus une pomme est mûre et plus sa teneur en sucre augmente. Une information sur le croquant est donnée,  elles sont toutes croquantes sur l’arbre, mais à la conservation leur aptitude à rester ferme est variable. Certaines sont plus riches en arômes que d’autres, souvent se sont les variétés anciennes. Leur texture est fondante c’est le cas de la Canada,ou légérement granuleuse cas de la Karminj, d’autres sont riches en jus.

Enfin une variété très caractéristique est la Cabarette (disponible en fin d’hiver au marché), elle laisse une sensation âpre et un peu astringente (comme les tanins du vin).

Les saveurs sont changeantes suivant la maturité,et certaines pommes sont à la fois acidulées et sucrées,(cas de la Elstar) c’est la saveur dominante qui a été retenue dans la classification présentée. Notre conseil est de goûter toutes les variétés cultivées à la ferme , d’exercer votre palais et de découvrir des mélanges de saveurs et d’âromes. Enrichissons notre mémoire culinaire.

Toutes les variétés peuvent être croquées ou utilisées en compote. Jonagored et Boskoop sont particulièrement adaptées à la pâtisserie,Elstar au four et Canada pour la cuisine.

programme de la dégustation.classement des variétés du verger de la ferme.date de récolte. ( article en création : nous vous présentons les pommes du moment ; celles qui sont à maturité, vous pouvez  les goûter,  nous vous proposons un petit exercice sur la variété Elstar, afin de suivre l’évolution des saveurs en fonction de la maturité ).

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